Tærte med svovlporesvamp og brændenælder
Bund
• Ca. 1 kg kogte kartofler
• Olie til pensling
Fyld
• 200 g svovlporesvamp
• Ca. 75 g brændenældeskud
• 1 porre
• 1 løg
• ½ rød peberfrugt
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk. timian
• Salt og peber
• Smør til stegning
• Ca. 150 g revet ost
Æggestand
• 200 g cremefraiche 38 %
• 4 æg
• 1 dl fløde
• Salt og peber
Fremgangsmåde
• Kog kartoflerne, til de er møre, og lad dem køle lidt af.
• Rens svovlporesvampen, og skær den i mindre skiver.
• Steg svampene i rigeligt smør, til de får lidt stegeskorpe. Læg dem til side på en tallerken.
• Beklæd en springform eller et tærtefad med bagepapir. Mos de kogte kartofler ud til en jævn bund og et jævnt lag langs siderne. Pensl med olie.
• Forbag kartoffelbunden i en forvarmet ovn ved 175 °C varmluft i ca. 15 minutter.
• Skyl brændenældeskuddene, og dup dem let tørre i et viskestykke. Klip dem i mindre stykker med en saks, så undgår du at brænde dig.
• Rens porre, løg og peberfrugt. Skær dem i skiver, og hak hvidløget fint.
• Sauter porre og løg i smør, til de er møre.
• Tilsæt peberfrugt, brændenælder, hvidløg og timian. Rør, til brændenælderne er faldet sammen. Smag til med salt og peber.
• Pisk cremefraiche, æg og fløde let sammen i en skål. Smag til med salt og peber.
• Saml tærten: Fordel halvdelen af den revne ost på tærtebunden. Fordel porre-, løg- og brændenældeblandingen ovenpå, og læg derefter svovlporesvampene på. Hæld æggestanden over, og drys med resten af osten.
• Bag tærten ved 175 °C varmluft i ca. 45 minutter. Dæk formen til med et ovnfast låg eller folie de første 30 minutter, og bag derefter tærten færdig uden låg, så osten kan blive gylden.
• Tag tærten ud af ovnen, og lad den køle af i ca. 30 minutter.
Serveres med en grøn salat.
Tip: Svovlporesvampen kan steges umiddelbart efter høst og fryses ned til senere brug. Steg den grundigt i mindst 15 minutter.
• Ca. 1 kg kogte kartofler
• Olie til pensling
Fyld
• 200 g svovlporesvamp
• Ca. 75 g brændenældeskud
• 1 porre
• 1 løg
• ½ rød peberfrugt
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk. timian
• Salt og peber
• Smør til stegning
• Ca. 150 g revet ost
Æggestand
• 200 g cremefraiche 38 %
• 4 æg
• 1 dl fløde
• Salt og peber
Fremgangsmåde
• Kog kartoflerne, til de er møre, og lad dem køle lidt af.
• Rens svovlporesvampen, og skær den i mindre skiver.
• Steg svampene i rigeligt smør, til de får lidt stegeskorpe. Læg dem til side på en tallerken.
• Beklæd en springform eller et tærtefad med bagepapir. Mos de kogte kartofler ud til en jævn bund og et jævnt lag langs siderne. Pensl med olie.
• Forbag kartoffelbunden i en forvarmet ovn ved 175 °C varmluft i ca. 15 minutter.
• Skyl brændenældeskuddene, og dup dem let tørre i et viskestykke. Klip dem i mindre stykker med en saks, så undgår du at brænde dig.
• Rens porre, løg og peberfrugt. Skær dem i skiver, og hak hvidløget fint.
• Sauter porre og løg i smør, til de er møre.
• Tilsæt peberfrugt, brændenælder, hvidløg og timian. Rør, til brændenælderne er faldet sammen. Smag til med salt og peber.
• Pisk cremefraiche, æg og fløde let sammen i en skål. Smag til med salt og peber.
• Saml tærten: Fordel halvdelen af den revne ost på tærtebunden. Fordel porre-, løg- og brændenældeblandingen ovenpå, og læg derefter svovlporesvampene på. Hæld æggestanden over, og drys med resten af osten.
• Bag tærten ved 175 °C varmluft i ca. 45 minutter. Dæk formen til med et ovnfast låg eller folie de første 30 minutter, og bag derefter tærten færdig uden låg, så osten kan blive gylden.
• Tag tærten ud af ovnen, og lad den køle af i ca. 30 minutter.
Serveres med en grøn salat.
Tip: Svovlporesvampen kan steges umiddelbart efter høst og fryses ned til senere brug. Steg den grundigt i mindst 15 minutter.
