Alle opskrifterne er til 4 personer
Rørt tatar
• 600 gram okseinderlår (hvis du giver den gas så kan oksemørbrad i den grad bruges)
• 1 lille løg
• 1 tsk. dijonsennep eller efter behag
• 1 lille bundt løvstikke
• Peberrod
• Rødbeder
• Cognac
• Salt og peber
• Rugbrød 1 eller ½ skive pr. person
• Smør til brødet
Kødet skrabes med en kniv eller køres gennem en kødhakker, gerne 2 gange, eller bedre få slagteren til at ordne kødet for dig – så er alt skønt.
Bland kødet med sennep og løvstikke som er skåret fint. Smag til med salt, peber, cognac.
Smør rugbrødet og kom den rørte tatar på.
Server med æggeblomme, kapers, rødbeder i tern og høvlet peberrod.
Det er en himmerigsmundfuld
Stegt rødspætte
• 4 flotte rødspætte
• 600 g kartofler – gerne små og meget gerne når der er nye
• 4 spsk. kapers
• 2 ½ citron
• 1½ -2 dl solbærsyltetøj
• 1 lille bundt dild
• Rugmel til panering af fisken
• 2 spsk. olie til stegning
• Og så kommer vi til smør, brug nu endelig rigtigt, både når du steger og når du skal lave saucen
• Salt og peber
Rødspætten skal have fjernet blodet, hvor hovedet har siddet. Kom fisken under rindende vand og brug en ganske almindelig bordkniv til at skrabe fisken fri for blodet.
Dup fisken med køkkenrulle og skær en snit langs midten af fisken på den mørke side af kødet. Krydre med salt og vend fisken i rugmel.
Kom lidt olie på en pande og varm langsomt op, når olien er varm, kommer du smør på og lader det bruse op. Kom fisken på panden med den side nedad, som er ridset og lad den stege godt inden du vender den.
Når fisken er stegt på begge sider, tager du den af og kommer så kapers på panden som ristes af.
Kom godt med smør på til saucen, lad det bruse op og tage en gylden farve, smag til med saften fra ½ citron, salt og peber.
Pynt med dild og server med kogte kartofler og solbærsyltetøj. Wow det er luksus. Et lille fif, når du koger kartoflerne, kom godt med salt i vandet lidt citronsaft og evt. nogle af stænglerne fra dilden som du senere skal pynte med.
Søde bær
• 1 bakke jordbær
• 1 bakke brombær
• 1 bakke hindbær
• ½ liter piskefløde
• Sukker efter behag – bærrene kan være lidt sure alt efter årstiden
• Vaniljesukker
• 1 appelsin
• 2-3 spsk. hasselnøddeflager
• Mynte
Kom hasselnødderne på en tør pande og lad dem få farve, pas på de ikke får for meget, når panden er varm går det stærkt og hasselnøddeflagerne tager hurtigt farve. Riv appelsinskal over og kom sukker, smør og appelsinsaft på og lad det blive lidt karamelagtigt. Til sidst kommes hakket mynte på og hele molevitten kommes over bærrene som er skyllet, renset og blandet.
Serveres med kold flødeskum som er smagt til med vaniljesukker.
God fornøjelse!
Forret:
2 slags tun
Fersk tun med sesam
· Sesam olie
· Wakame-tang
· Sesamfrø
Tun stegt med peber og aioli
· Peberblanding med 5 slags peber
· Lidt olie til stegning
· Safran
· Hvidvin
· Hvidløg
· Mayonnaise
Tunen duppes og skæres i passende stykker. Den ene del anrettes i skiver og pyntes med Wakame tang, sesam olie og sesamfrø. Sesamfrøene skal ristes på en tør pande inden de kommes over tunen.
Den anden del af tunen duppes ligeledes og steges på siderne, kun til den får farve, herefter vendes den i peberblandingen. Serveres med hjemmerørt aioli: safran udblødes i hvidvin. Vinen, safran og knust hvidløg vendes i mayonnaise og smages til.
Hovedret:
Torsk bagt i serrano-skinke med guldæg, peberrod og løvstikke samt grønne asparges med knas
· 600-700 gram fersk torsk
· Serrano-skinke i skiver
· 1 lille stykke peberrod
· 1-2 bt. grønne asparges
· Et lille stykke Gammelt Knas
· karse
· 1 bt. løvstikke
· 1 løg
· 2-3 pastinak
· 1 gulerod
· Lidt fond, gerne kyllingefond, (fiskefond er jo nærliggende, men jeg kan selv bedre lide smagen af fonden fra kylling)
· Æg
Torsken duppes og krydres med salt og peber. Skær den i passende stykker og kom en skive Serrano-skinke rundt om. Sæt i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 14 minutter.
Pastinak, gulerod og løg skrælles og skæres i passende stykker, hvorefter de sauteres i olie i en gryde. Kom hakket løvstikke ved, fond og herefter piskefløde. Kog godt igennem til passende konsistens og smag til med salt og peber.
Kog dit æg til det er hårdkogt og lad det afkøle. Ægget halveres og blommen tages ud og passeres gennem en sigte, blandes med mayonnaise, salt og peber, stilles koldt. Nu vender du det resterende æg uden blomme i mel, æg og rasp og steger det i hed olie. Når ægget er stegt færdigt, sprøjter du æggeblommemassen tilbage i ægget. Serveres oven på torsken med den dejlige sauce, pynt med peberrod og hakket løvstikke. Garniture er de grønne asparges som koges i let saltet vand ca. 2-3 minutter. Anrettes ved torsken og gammelt knas rives over, pynt med karse.
God fornøjelse!
