Noget i glasset - øl med Carsten Berthelsen: Øl og smørrebrød
Carsten Berthelsen har i sin ølkælder besøg af smørrebrødsdronning, kok og ølkellner Thilde Gilling Andersen, for i denne udgave af programrækken handler det om kombinationen af øl og smørrebrød i den absolutte topklasse.
Først smager de et stykke smørrebrød med titlen Les Fleurs. Det er wasabisild med citrusfrugten Yuzu. Denne mad parres med Freak Wave fra bryggeriet Gamma i Herlev. Det er en såkaldt New England IPA, tilsat Mosaic og Citra, som er meget populære aromatiske humlesorter. Styrken er 6,5 %. Til et stykke med navnet Prima Nocte, som er oksetatar med bl.a. tomatkonfit, skænkes der en Herslev Bryghus: Kastanje Brown Ale også på 6,5 % og en mild humling på 18 IBU.
Men Thilde og Carsten vil også udfordre hinanden og deres smagsløg med en berømt Gueuze: Black Label på 7 %. Denne stilart er brygget med spontangær og kaldes ublandet for Lambic. Men man blander ungt og modnet Lambic og får så en unik fusionsøl – kaldet Geu. Til sidst skal de have kanin og vildsvin med hvid alba trøffel fra Italien og en spændende, tøndemodnet Barley Wine fra Midtfyns Bryghus: Barrel Aged Deep Amber på 10 %. Stilarten er bygvin – indbrygget så stærkt, som var det en vin baseret på druer. Men det er ikke. Dette er maltøl!
I programmet hører vi mere om:
Les Fleurs
(Rangeret i Michelin, Danmark)
Wasabisild med grønne æbler, dobbelt creme fraiche (50), hyldeblomst, Yuzu citrus og orange tagestes.
Gamma: Freak Wave IPA (6,5 %)
Prima Nocte
(Rangeret med en Michelin-stjerne i USA)
Rørt oksetatar med friteret Salt & Vinegar lotus, tomatconfit, basilikum, vild brøndkarse og grottelageret Pecorino di Fossa.
Herslev Bryghus: Kastanje Brown Ale (6,5 %)
Boon: Boon Oude Geuze Black Label (7 %)
The Hunters Night Snack
Kanin og vildsvin med hvid alba trøffel, Riesling og hvid chokolade. Pyntet med tallerkensmækker/karse.
Midtfyns Bryghus: Barrel Aged Deep Amber (10 %)
Se programmet allerede nu på dk4.tv
